Генрих карпин биография
Дело принципа
РШ: А был у вас совсем неудачный проект?
Г.Т.: Да, в 2014-м. Тогда как раз начался запрет на ввоз иностранных продуктов, а мы сделали кофейню на Даниловской мануфактуре с американскими чизкейками. Все проработали, презентовали, народ пошел, мы недели три поработали и – ничего не стало, ни американского сырья, ни замены ему. Пришлось закрыть кафе, поработав 4 месяца. Ну что делать – перекурили и пошли дальше. Да и энергетика там была так себе. Правда, это работает – я захожу в помещение и что-то чувствую. Есть интуиция и она тебя предупреждает, точно. И меня предупреждала по каким-то моим существующим проектам сейчас, а я не прислушался. Но когда ресторанов 10, можно пережить, что один – не работает так, как мог бы.
РШ: А насколько вы вовлечены в ежедневную работу своих ресторанов?
Г.Т.: Глубоко. Думаю, что где-то в другом месте я не мог бы открыть что-то. Чтобы в той же Америке открыться, надо довериться кому-то на месте. Нет, я должен сам понимать, сам строить, сам дать прорабу проект и следить. Каждый день я объезжаю все свои рестораны, в обед возвращаюсь куда-то. Когда их станет 20? Пока не думал, видимо, придется придумать в тому моменту клонирование
Генрих Карпин
Я родился в Германии — через 10 дней после того, как мои родители сели в самолет в Москве, чтобы эмигрировать: мама была с таким большим животом уже, что ее даже не хотели пускать на борт.
В ресторанный бизнес я пришел из совсем другой отрасли. Изначально я был финансистом, работал в больших международных компаниях, пока в какой-то момент на моем пути не повстречался легендарный инвестор Дэн Рапопорт. Дэн сделал мне предложение, от которого я не мог отказаться: стать его правой рукой и возглавить маленький инвест-бутик. Так я в 2003 году в возрасте 25 лет оказался в России. Это было лучшее решение всей моей жизни.
В начале 2000-х в Москве ресторанная индустрия только начинала развиваться. Места, где можно было вкусно поесть, потусоваться, можно было пересчитать по пальцам. И мы с друзьями в какой-то момент подумали: а почему бы самим не открыть заведение для себя. Деньги у нас были, а к тому же один из моих старейших друзей был из этой отрасли. Александра Колобова я знаю с институтских времен в Англии. К тому времени он тоже уже вернулся в Москву и управлял тут сетью «Шоколадница».
Так мы и открыли наш первый ресторан, итальянский «Лимончино» на Профсоюзной. По
Москвич
Я очень люблю вкусную еду. Кстати, из-за этого мне приходится много заниматься спортом! Еда — это часть нашей жизни. То, что мы едим, есть то, кем мы являемся. То, где мы едим и как, о человеке может сказать гораздо больше, чем любое резюме и страница в социальных сетях. Я стараюсь перенести эту философию в свои рестораны. Так, официальным хештегом нашего холдинга стали слова Eating is like making love. Думаю, ясно, что для меня еда и рестораны — это бизнес, увлечение, работа, любовь и много чего еще.
По образованию я финансист. В Москву приехал в 2003 году, мне сделали предложение, от которого я не смог отказаться — должность вице-президента небольшого инвестиционного бутика для компаний средней капитализации, то есть с оборотом до 500 млн долларов. Тогда, да и сейчас это вау-предложение.
Вырос я в Германии, хотя мои родители из Москвы — в 70-х эмигрировали из СССР и переехали в Берлин, где я и родился. Мама в Советском Союзе работала дизайнером-костюмером в Большом театре. Кстати, с 10 до 12 лет в Берлине я тоже ходил в балетную школу и по сей день люблю классический балет. Вместе с родителями, когда они бывают в Москве, мы посещаем Большой. Я знаком со всеми зн
«Средний класс пострадает»: ресторатор Генрих Карпин о работе в регионах и росте цен
Генрих Карпин по образованию экономист. Родился в Германии и до 1992 года он жил и учился в Германии, после уехал получать образование в Англию, США и Австрию. Затем Карпин переехал в Москву, чтобы работать как партнер в инвестиционном банке. Вскоре он открыл свой первый ресторан в столице — Limoncino. В 2006 году Генрих основал ресторанный холдинг Il FORNO Group. Помимо Limoncino, на сегодняшний день в составе холдинга есть следующие проекты: сеть ресторанов Il Forno, сеть тратторий Fornetto trattoria, проекты 800°C Contemporary Steak, Grande Osteria , франшиза ресторана «Сыроварня в Парке Горького» и заведение Bottega Italiana в Туле. Также компания продает франшизы партнерам. В настоящее время Карпин планирует открытие нового проекта в международном терминале Домодедово и строит три новых ресторана в центре Москвы.
— Рестораны — это сейчас ваш основной бизнес в России?
— Сейчас ресторанный бизнес для меня ключевой. На сегодняшний день я сосредоточен на разработке и открытии заведений разных концепций в Москве и регионах России, но смотрю дальше и планирую масштабирова
Веселый бизнес
«Р.»: Например, Burger& Pizzetta могла бы конкурировать по рыночной нише с заведениями Димы Зотова?
Г.К.: Я не знаю. Пример Дмитрия я не брал – это точно, хотя концепции у него интересные. Но вообще я строю концепцию, отталкиваясь от места. Появляется площадь, я смотрю и думаю: подороже или подешевле, может, пиццерия, если рядом нет других, или бургеры. Хорошо, пицца, а какая? Это второй шаг. Неаполитанская? Римская? Мы можем быть похожи много на кого, и на Зотова, и на Глена, конечно же, в наших блюдах чувствуется его почерк! Но я стараюсь ни с кем себя не сравнивать.
«Р.»: Деятельность какого ресторатора могла бы быть для вас примером?
Г.К.: Конечно, Аркадий Анатольевич Новиков – гений. Он привил Москве ресторанную культуру! Это нечто! И повторить то, что он сделал, дорогого стоит. Можно спорить, кому-то нравятся его проекты, кому-то нет, но не в конкретных ресторанах дело. А в его пути: от повара до олигарха, и все – своими руками, своими мозгами.
«Р.»: Вот такой вопрос – вы не открываете рестораны с каким-то совершенно новыми кухнями или необычными продуктами. Вы берете то, что уже есть, синтезируете, как-то по-своему выдаете. Вам хотелось бы